Lorsque vous faites frire des œufs ou tout autre aliment, vous chercherez probablement immédiatement une sorte d’huile. C’est rapide à préparer à la poêle, c’est efficace et on obtient la texture désirée.
Cependant, il existe une tendance virale sur TikTok selon laquelle les gens utilisent quelque chose de totalement malveillant au lieu du pétrole, et les gens l’ont essayé par eux-mêmes comme une alternative prétendument plus saine. Eh bien, ce sont des concombres.
Frottez-les sur le fond de la poêle, en disant que cela agit comme un agent antiadhésif, ce qui signifie que vous pouvez ignorer complètement l’huile. Mais est-ce que ça marche vraiment ?
Les experts en fournitures de restauration d’Alliance Online exposent les avantages et les inconvénients de cette tendance, expliquant si c’est réellement quelque chose que vous devriez prendre la peine d’essayer, ou s’il est préférable de le conserver sur Internet.
Ils partagent qu’il y a un avantage visible à utiliser le hack. On dit que frotter un concombre froid et humide sur une poêle peut laisser une fine pellicule d’eau (humidité) et refroidir légèrement la surface de la poêle.
En combinaison avec une poêle antiadhésive bien assaisonnée ou de haute qualité, vous pourriez obtenir une courte fenêtre pendant laquelle les aliments ne collent pas immédiatement.
Cependant, le concombre à lui seul ne constitue pas une barrière efficace comparable à une bonne couche d’huile de cuisson.
Contrairement à l’huile, qui crée un film lubrifiant constant et augmente la température de surface locale pour faciliter la cuisson et la libération des aliments, un concombre ne peut produire qu’un résidu aqueux qui s’évapore rapidement et peut ne pas résister à des températures de cuisson plus élevées ou à des ingrédients collants.
Lorsqu’il s’agit d’huile de cuisson, l’idée principale est simple. Utilisez-en une qui peut supporter la chaleur, gardez-la propre afin que les morceaux de nourriture ne brûlent pas ou ne collent pas, et choisissez la bonne huile pour ce que vous cuisinez et la température que vous utilisez.
Cela semble être une bonne idée en théorie, ou qui vaut au moins la peine d’être essayée. Cependant, cela vaut peut-être la peine de laisser ce hack sur Internet.
Rachael Kiss d’Alliance Online critique cette tendance en déclarant : « Le véritable secret des astuces de friture « miracles » n’est pas l’ingrédient lui-même, comme un concombre remplaçant l’huile, mais la poêle antiadhésive que vous utilisez.
« Une poêle antiadhésive de haute qualité, avec son revêtement spécialisé, permet aux aliments de cuire uniformément sans coller, même lorsque vous utilisez très peu ou pas de graisse ajoutée. Investir dans une bonne poêle antiadhésive peut faire une plus grande différence dans la cuisson à faible teneur en huile que n’importe quelle substitution d’un seul ingrédient. «
Rachael a expliqué qu’elle a vu « d’innombrables raccourcis et astuces de cuisine aller et venir », et bien que celui-ci soit un « visuel amusant et rafraîchissant », il est peut-être préférable de le conserver comme une « nouveauté » plutôt que comme une « technique de cuisine fiable ».
Elle a poursuivi : « L’astuce du concombre ne peut pas remplacer les fonctions essentielles de l’huile dans la cuisson, à savoir assurer la lubrification, faciliter le transfert de chaleur et empêcher de coller dans toute la gamme des conditions de cuisson.
« Pour les cuisiniers amateurs, les chefs amateurs et les professionnels, une poêle antiadhésive de haute qualité est tout aussi essentielle. Son revêtement spécialisé permet aux aliments de cuire en douceur et uniformément, même avec un minimum de graisse, ce qui en fait un facteur clé pour obtenir des résultats cohérents et fiables en cuisine. «
