L’été bat son plein, ce qui signifie que les barbecues et les grillades devraient être prêts et impatients de démarrer. Aucun barbecue n’est complet sans des hamburgers qui grésillent, et même si acheter des galettes préfabriquées au supermarché peut être pratique, les préparer à partir de zéro est encore plus gratifiant.
L’ajout d’assaisonnements peut aider à rehausser la saveur du bœuf haché, mais il existe un ingrédient surprise que vous pouvez ajouter au mélange pour rendre les hamburgers plus tendres et plus juteux. L’écrivain culinaire Camille Berry a révélé que son ingrédient secret est quelque chose de trop familier lors d’un barbecue. Elle a décrit l’ingrédient comme étant « non négociable » lorsqu’il s’agit de préparer des hamburgers à partir de zéro.
Apparemment, ils utilisent même cette astuce à l’école culinaire. La clé d’un burger plus juteux ? Mayonnaise.
Camille a écrit pour Simply Recipes : « Les galettes préfabriquées peuvent être pratiques, mais si j’ai du mal à installer mon grill, je veux les hamburgers les plus savoureux possibles. Quand j’arrive au supermarché, je me dirige directement vers le bœuf haché. «
« De retour à la maison, je plante le bœuf dans un bol et je décortique les assaisonnements. Ensuite, je me dirige vers le réfrigérateur pour récupérer mon arme secrète pour les burgers les plus juteux et les plus savoureux : la mayonnaise. »
Comment la mayonnaise rend les hamburgers plus juteux
Essentiellement, en ajoutant de la mayonnaise, vous ajoutez du gras au bœuf haché. L’excès de graisse rendra la viande plus juteuse, car la mayonnaise sera liquide à une température plus basse.
La mayonnaise peut également aider le hamburger à obtenir une couleur brune plus riche à l’extérieur de la viande. Jeremy Yoder, rédacteur culinaire chez ThermoWorks, a déclaré à Simply Recipes : « En remplaçant l’eau à la surface du hamburger par de la graisse plutôt que de faire bouillir l’eau, vous pouvez chauffer cette graisse et donc dorer la viande plus uniformément grâce à l’huile supplémentaire contenue dans la mayonnaise. »
Non seulement la mayonnaise contribuera à rehausser la texture et la couleur des hamburgers, mais elle peut également contribuer à en rehausser la saveur. Comme le vinaigre est généralement un ingrédient présent dans la mayonnaise, il peut aider à apporter une légère saveur au bœuf pour équilibrer la « richesse naturelle » de la viande.
Comment ajouter de la mayonnaise aux hamburgers
Vous n’aurez pas besoin d’ajouter beaucoup de mayonnaise au mélange pour burger. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de mayonnaise par livre (environ 450 g) de bœuf haché.
Incorporez délicatement la mayonnaise au hachis, car si vous travaillez trop le hachis, vous obtiendrez « un burger dense et coriace, quels que soient les ingrédients que vous ajoutez ». Vous pouvez même utiliser de la mayonnaise pour griller d’autres protéines maigres, comme du poulet, de la dinde ou du gibier.
