Il existe de nombreuses façons de cuire des œufs, mais si vous aimez vos œufs durs qui coulent, il peut être un peu difficile de les rendre parfaits à chaque fois. De nombreuses personnes apprécient les œufs qui coulent, car le jaune qui coule sert de sauce crémeuse qui rehausse la saveur et l’humidité de tout ce qu’il accompagne.
Quiconque souhaite connaître l’astuce pour obtenir des œufs à la coque parfaitement coulants « à chaque fois » peut suivre les conseils d’un chef professionnel. L’instructeur culinaire Frank Proto, chef professionnel depuis 24 ans, a expliqué le « secret » des œufs à la coque.
Dans une vidéo YouTube qui montre exactement ce qu’il faut faire, Frank Proto partage les techniques essentielles pour obtenir des œufs parfaitement bouillis, en se concentrant sur le timing et la température de l’eau pour obtenir les différents résultats souhaités. La vidéo, mise en ligne sur la chaîne Epicurious 101, compte actuellement plus d’un million de vues.
Il a déclaré : « Les œufs à la coque doivent avoir un jaune très coulant. Les blancs doivent être juste pris, mais pas gluants. Bien souvent, les gens font des erreurs parce que leurs blancs sont gluants. Vous voulez que les blancs soient pris et que le jaune soit super coulant. »
Expliquant à quelle température doit être l’eau et combien de temps les œufs doivent être bouillis, Frank Proto a déclaré : « Pour la plupart, j’aime utiliser de l’eau bouillante pour mes œufs à la coque, car si je les mets dans l’eau froide, cela leur prendra au moins cinq à 10 minutes pour bouillir, et pendant ce temps, ils vont cuire. »
Partageant sa méthode des « six minutes », il a ajouté : « Nous voulons vraiment qu’ils cuisent seulement pendant six minutes. Donc si nous commençons avec de l’eau froide, ils vont cuire bien plus de six minutes. »
Il a dit que le type de casserole que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance, du moment que les œufs sont recouverts d’eau. « Vous ne voulez pas que les œufs soient à moitié dans et à moitié hors de l’eau. Vous voulez qu’ils soient complètement recouverts », a-t-il déclaré. « Et avec les œufs à la coque, on a envie de les manger immédiatement. »
Après avoir fait bouillir ses œufs pendant six minutes, il dit : « Mes œufs sont cuits. Cela fait six minutes. Repêchez-les. Mettez-les simplement dans un bol. Je ne les mets pas dans un bain de glace parce que je vais les manger tout de suite. C’est un de ces plats assez immédiats. Faites-le cuire et mangez-le. »
Lançant un mot d’avertissement aux téléspectateurs, il a poursuivi : « Si vous essayez de les peler, vous ne réussirez pas. Vous allez avoir un gâchis d’œufs, du jaune partout. »
Il recommande d’utiliser un coquetier ou un verre à shot et de tapoter sur le dessus de l’œuf pour « découper le couvercle ». Montrant aux téléspectateurs à quel point le jaune est coulant, il a déclaré : « Vous voyez comme mon blanc d’œuf est bien pris ?
« Regardez comme c’est bon, jaune d’œuf et jaune. Mes blancs d’œufs sont parfaitement pris. Mais c’est la consistance d’un œuf à la coque, un beau blanc pris et un beau jaune crémeux. »
Offrant des suggestions sur la façon dont les œufs qui coulent peuvent être mangés, Frank Proto a déclaré : « Maintenant, ce que je ferais avec cela, c’est que j’aurais des toasts sur le côté pour les tremper ici ou pour prendre et retirer mon œuf sur le toast. De préférence, des toasts beurrés avec un peu de sel et de poivre, et le tour est joué. »
