Les œufs sont un élément essentiel de la cuisine et constituent une option de petit-déjeuner satisfaisante. Les œufs brouillés restent un favori du petit-déjeuner, mais perfectionner leur consistance la plus crémeuse peut s’avérer difficile.
L’experte culinaire Kris Osborne a partagé sa méthode « accidentelle », que de nombreux amateurs de cuisine utilisent pour rehausser leurs œufs brouillés. Plutôt que d’incorporer du lait, de la crème ou de la crème fraîche pour obtenir cette texture soyeuse ultime, aucun ingrédient liquide supplémentaire n’est nécessaire. L’approche optimale consiste à assaisonner les œufs crus avec du sel et à les laisser simplement reposer.
C’est vrai, les œufs salés doivent être laissés au repos jusqu’à 15 minutes avant même d’atteindre la poêle, rapporte The Mirror.
Cette technique est privilégiée par les experts d’American Test Kitchen. Kris a écrit pour Simply Recipes : « Le bol est resté sur le comptoir pendant environ 10 à 15 minutes pendant que je préparais le déjeuner, remplissais les bouteilles d’eau, signais une autorisation et que j’entendais enfin ses pas dans les escaliers.
« Les œufs brouillés que j’ai préparés ce jour-là étaient différents. Le caillé était plus doux, plus crémeux et plus tendre que d’habitude. Ils étaient délicieux, mais je l’ai attribué au nouveau carton d’œufs que je venais d’acheter. »
America’s Test Kitchen a expliqué : « De nombreux cuisiniers, même certains chefs célèbres, vous diront de ne pas saler les œufs brouillés avant la cuisson, car cela les rend durs et aqueux.
« Nous ne sommes pas d’accord. Lors de tests côte à côte, nous avons constaté exactement le contraire. »
Lorsque du sel est introduit dans l’œuf cru, il « perturbe » les protéines contenues dans l’œuf. Par conséquent, lorsque les œufs sont cuits, ils se raffermissent moins.
Kris a expliqué qu’en affaiblissant la structure protéique, les œufs coagulent plus lentement et plus uniformément. À son tour, cela produit un caillé plus doux et plus crémeux une fois préparé.
Le sel n’influencera pas seulement la texture des œufs brouillés : l’ajouter au préalable et laisser les œufs reposer garantit que l’assaisonnement s’étale plus uniformément. Cassez simplement les œufs dans un bol et assaisonnez avec du sel.
Kris a suggéré de laisser les œufs reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Lors de la préparation des œufs, l’expert culinaire recommande de chauffer une poêle à feu moyen-doux avant d’ajouter généreusement du beurre avec les œufs.
Les œufs doivent être remués délicatement. Kris a déclaré : « Je retire également les œufs du feu pendant qu’ils sont encore légèrement brillants. Le bon beurre et les œufs frais comptent toujours, mais saler les œufs à l’avance les rend sensiblement meilleurs.
« Je préfère les astuces de cuisine simples qui améliorent quelque chose que je prépare déjà tout le temps. Pré-saler mes œufs est devenu une autre étape de ma routine, et chaque fois que je m’assois pour les manger, je suis heureux d’avoir appris l’astuce. »
