Les œufs brouillés constituent un incontournable du petit-déjeuner et constituent le régal parfait pour une collation du week-end. Pour obtenir les résultats les plus crémeux, un chef affirme que les cuisiniers à domicile devraient toujours ajouter un ingrédient surprenant au mélange avant la cuisson.
L’écrivain culinaire Molly Adams a salué une astuce culinaire du chef et journaliste culinaire J. Kenji López-Alt, qui utilise un ingrédient courant dans les placards des magasins pour obtenir les résultats les plus crémeux. Selon Kenji et la blogueuse culinaire Lady & Pups, le secret pour préparer les œufs brouillés les plus crémeux est la farine de maïs. Plus précisément, une bouillie de farine de maïs à base de lait.
Molly a écrit pour Simply Recipes : « Cette nourriture pour chien gluante s’est avérée être les œufs brouillés les plus crémeux qu’elle ait jamais préparés. De plus, elle nécessitait peu de brassage et était cuite en moins de deux minutes. »
Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter la bouillie aux œufs, de remuer un peu et en deux minutes, vous devriez avoir des œufs brouillés mous. Préparez la bouillie en mélangeant la maïzena et le lait, puis mélangez-la avec les œufs battus avant la cuisson.
Pour quatre œufs, Kenji demande d’utiliser deux cuillères à café de farine de maïs dissoutes dans une cuillère et demie de lait. L’eau peut également être utilisée dans un mélange de lait et d’eau.
Il y a de la science derrière cette méthode, comme l’explique Molly : « L’amidon se lie aux protéines, empêchant les œufs de devenir trop cuits et caoutchouteux. De plus, l’amidon garantit qu’aucune fuite d’eau ne s’échappe des œufs une fois qu’ils sont bien cuits : le pire cauchemar de tout cuisinier de petit-déjeuner est résolu ! »
@nytcooking Oeufs du week-end ??????↕️??????↕️??????↕️ #foodtiktok #foodtok #recipe #eggs ♬ petit déjeuner chez ikea – M. Hong
Cependant, ce n’est pas tout, Kenji recommande également d’ajouter du beurre froid en cubes au mélange. Ajouter du beurre froid aux œufs, surtout lorsque vous les brouillez, peut aider à créer une texture plus crémeuse et plus douce.
Le beurre froid fond lentement, créant des poches de richesse, aidant à contrôler la vitesse de cuisson et empêchant les œufs de se dessécher. Kenji a déclaré dans une vidéo TikTok pour le New York Times Cooking : « À mesure que le beurre fond dans les œufs, cela aide à les garder tendres. »
Kenji a décrit la recette comme des « œufs du week-end ». Il a expliqué : « Parce que nous y ajoutons cette bouillie de fécule de maïs, les protéines ne se lient tout simplement pas aussi étroitement. Et l’autre bonne chose est qu’elles ne cuisent pas trop aussi facilement. »
La méthode donne un caillé mou. Kenji a poursuivi: « Ils sont beaucoup plus doux et tendres, plus moelleux et plus crémeux, et tous ces autres mots qui vous mettent mal à l’aise. »
En ajoutant une bouillie aux œufs, cela fonctionne comme un code de triche, réduisant la quantité dont vous avez besoin pour remuer les œufs. Molly a écrit : « Et même si vous pouvez obtenir une texture similaire en faisant cuire les œufs lentement à feu doux tout en remuant constamment, ce raccourci intelligent permet d’économiser du temps et de l’énergie. Vous devriez l’essayer. »
la recette Oeufs brouillés
Ingrédients
- Deux cuillères à café de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
- 1,5 cuillère à soupe de lait ou d’eau
- Quatre cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes de ¼ de pouce
- Quatre œufs
- Pincée de sel
Méthode
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la fécule avec une cuillère à soupe et demie d’eau jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter la moitié des cubes de beurre au mélange de fécule.
Ajoutez les œufs et le sel et fouettez en brisant les cubes de beurre collés ensemble jusqu’à ce que les œufs soient mousseux et homogènes. (Il y aura encore des morceaux de beurre dans les œufs.)
Placez votre assiette de service près de la cuisinière. Faites chauffer une cuillère à soupe d’eau dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif, en remuant doucement jusqu’à ce que l’eau s’évapore, ne laissant que quelques petites gouttelettes.
Ajoutez immédiatement les deux cuillères à soupe de beurre restantes et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit presque entièrement fondu et mousseux, mais pas brun, pendant environ 10 secondes.
Ajoutez immédiatement le mélange d’œufs et faites cuire, en poussant et en pliant les œufs avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement moins cuits que vous le souhaiteriez, environ une à deux minutes, selon la cuisson.
Un brassage plus vigoureux donnera un caillé plus fin et plus doux, tandis qu’un brassage plus lent donnera un caillé plus gros et plus moelleux. Transférer immédiatement dans l’assiette de service et servir.
