Les œufs sont un élément de base du petit-déjeuner, qu’ils soient un ajout bienvenu à un petit-déjeuner anglais complet, pochés à la perfection sur une tranche de pain croustillant ou le récipient idéal pour tremper vos soldats. La clé est de les faire cuire avec précision pour obtenir ce beau jaune gluant et confituré qui éclate.
La créatrice de contenu culinaire Nadia Aidi, qui s’appelle Food My Muse sur TikTok, a expliqué comment elle obtient le jaune le plus confit à chaque fois, mais pas de manière conventionnelle. En parlant des œufs, Nadia a expliqué que le jaune est la meilleure partie d’un œuf, donc sa recette le met simplement au centre de l’attention. En fait, vous n’aurez même pas besoin des blancs.
Dans une vidéo du début de l’année, Nadia a déclaré : « C’est riche. C’est réconfortant. C’est luxueux. C’est délicieux. Je ne peux pas penser à une meilleure bouchée. Et c’est assez simple. »
Cette recette concerne les jaunes et la façon dont vous pouvez amplifier la texture gluante, et simplement l’utiliser pour garnir vos toasts le matin. Cependant, le cuisinier à domicile affirme fermement que ce n’est pas une sauce hollandaise.
Elle a expliqué : « J’ai partagé une version de ceci il y a quelques années et j’ai cassé Internet parce que les gens m’insultaient parce que je prétendais réinventer la hollandaise mdr… en tant que personne qui travaillait au service du brunch et devait ensuite faire de la béarnaise au service du dîner, croyez-moi, ce n’est PAS une hollandaise.
« La technique est différente, sans parler des ratios ! Pour référence, environ un jaune demande sept à neuf onces de beurre fondu (même clarifié) dans une hollandaise, il est fouetté pour être moelleux et aéré, il y a du vinaigre. Si vous voulez le comparer à quelque chose, c’est plus proche d’un caillé ! »
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@foodmymuse Jammy Yolks pour ma série « Just A Bite » ep.52 ! Nouvelle année, même nourriture ! C’est l’une de mes choses préférées au monde parce que nous savons tous que le jaune est la meilleure partie, n’est-ce pas ? J’en ai partagé une version il y a quelques années et j’ai cassé Internet parce que les gens m’insultaient parce que je prétendais réinventer la hollandaise mdr… en tant que personne qui travaillait au service du brunch et qui devait ensuite faire de la béarnaise au service du dîner, croyez-moi… ce n’est PAS une hollandaise. La technique est différente, sans parler des ratios ! Pour référence, environ 1 jaune nécessite 7 à 9 onces de beurre fondu (même clarifié) dans une hollandaise, il est fouetté pour être moelleux et aéré, il y a du vinaigre. Si vous voulez le comparer à quelque chose, c’est plus proche d’un caillé ! Astuce de pro : vous pouvez conserver au réfrigérateur et réchauffer doucement au bain marie. Ingrédients : * 5 jaunes * 2,5 cuillères à soupe de beurre non salé (à température ambiante mais PAS fondu). * Tranches de pain * Ail * Ciboulette * Poivre noir * Zeste de citron. * Sel feuilleté. Mode d’emploi : 1. Séparez les jaunes mais gardez les blancs pour la meringue ou la frittata. 2. Remplissez une casserole avec 1/3 d’eau et laissez mijoter. 3. Ajoutez les jaunes dans un bol et placez-les sur la casserole d’eau frémissante. Baisser le feu à moyen-doux. 4. Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule en frottant les côtés pendant environ 90 secondes. Vous voulez que les jaunes soient confiturés et légèrement épaissis. Éteignez le feu. 5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. 6. Salez au goût. 7. Faites griller le pain, frottez-y l’ail, étalez les jaunes et ajoutez le zeste de citron, la ciboulette, le sel feuilleté et le poivre. #oeufs #recettes ♬ son original – Nadia Aidi
La vidéo de Nadia a été visionnée plus de 144 700 fois, recevant 6 100 likes et 65 commentaires. Savannah a écrit : « Cela se passe dans ma cuisine ce matin. »
Morella a suggéré : « Cela ferait une bruschetta à la carbonara au feu, avec du guanciale et un peu de poivre noir. »
Un autre a recommandé : « Ce serait irréel avec la moelle osseuse. »
Selena a commenté : « Oh wow. Cela ressemble à un rêve que je ne savais pas avoir fait », tandis qu’une autre a accepté : « Je me fiche de comment vous l’appelez. Cela ressemble au paradis ! »
Si vous recherchez une version innovante de vos prochains œufs confits pour le petit-déjeuner, voici comment recréer la recette de Nadia à la maison.
Recette de jaunes confits
Ingrédients
- Cinq jaunes
- Deux cuillères et demie de beurre doux (température ambiante)
- Tranches de pain
- Ail
- Ciboulette
- Poivre noir
- Zeste de citron
- Sel feuilleté
Méthode
Séparez les jaunes mais conservez les blancs pour une autre fois. Remplissez une casserole au tiers environ avec de l’eau et laissez mijoter.
Ajoutez les jaunes dans un bol et placez-les sur la casserole d’eau frémissante. Baisser le feu à moyen-doux.
Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule en frottant les côtés pendant environ 90 secondes. Vous voulez que les jaunes soient confiturés et légèrement épaissis. Éteignez le feu.
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Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Sel au goût.
Faites griller le pain, frottez-y l’ail, étalez les jaunes et ajoutez le zeste de citron, la ciboulette, le sel feuilleté et le poivre.
