Les pommes de terre rôties sont la pierre angulaire de tout dîner rôti du dimanche, mais il peut être difficile d’obtenir une coque croustillante et croustillante et un centre moelleux et moelleux. Personne ne veut d’une pomme de terre rôtie molle et détrempée.
La clé réside dans la recherche de la meilleure graisse pour aider à créer une coque croustillante. Normalement, la première chose que les gens recherchent est l’huile d’olive, car de nombreux cuisiniers à domicile en ont déjà une bouteille dans leur placard de cuisine. Cependant, un chef professionnel affirme qu’il existe une meilleure huile qui permet d’obtenir de bien meilleurs résultats de torréfaction.
Lauryn Bodden, rédactrice culinaire et propriétaire de la marque de snacks S’NOODS, a partagé son huile de prédilection pour ce travail avec Simply Recipes. Oubliez l’huile d’olive, choisissez plutôt l’huile d’avocat.
Cette huile peut aider les pommes de terre à être « croustillantes, presque croquantes avec un intérieur crémeux ». Elle a déclaré : « C’est également neutre, donc cela donne à la pomme de terre un goût de pomme de terre plutôt que celui de la graisse dans laquelle vous l’avez cuite. »
Le chef a expliqué que l’utilisation d’huile d’olive pourrait compromettre la saveur des rôtis. Lorsque les pommes de terre sont rôties dans de l’huile d’olive à haute température, leur saveur peut devenir « âcre » et « amère ».
L’huile d’olive a un point de fumée bas, ce qui signifie qu’elle ne peut pas devenir suffisamment chaude pour faire croustiller correctement les pommes de terre sans qu’elles ne commencent à brûler. Après un long moment au four, vous risquez de vous retrouver avec une cuisine enfumée tandis que certaines patates deviendront carbonisées, amères et potentiellement désagréables à manger.
Au lieu de cela, le chef recommande de remplacer l’huile d’olive par l’huile d’avocat, qui a un point de fumée plus élevé. Il a un point de fumée allant jusqu’à 260 ℃.
Cela signifie que vous pouvez rôtir les pommes de terre à une température plus élevée pour obtenir un croustillant parfait. Bodden a déclaré: « Il est également neutre, donc il donne à la pomme de terre un goût de pomme de terre plutôt que celui de la graisse dans laquelle vous l’avez cuite. »
Comment faire cuire des pommes de terre rôties avec de l’huile d’avocat
Les chefs ont recommandé d’utiliser trois à quatre cuillères à soupe d’huile d’avocat pour deux livres (environ 900 grammes) de pommes de terre. Il est préférable d’enrober généreusement toutes les pommes de terre d’huile de manière uniforme pour qu’elles soient bien croustillantes.
Pour obtenir les meilleures pommes de terre rôties avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, assurez-vous de les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour des bords déchiquetés qui deviennent croustillants une fois rôtis, passez les pommes de terre dans une passoire.
