Les pommes de terre rôties sont un accompagnement de base des déjeuners du dimanche, mais sont si polyvalents qu’ils peuvent être associés à n’importe quel plat. Cependant, il peut être difficile d’obtenir la peau croustillante parfaite à l’extérieur et un intérieur doux et moelleux.
Alors que de nombreux chefs ont des opinions différentes sur la question de savoir si l’huile ou la graisse devait être utilisée, un expert en cuisson a suggéré qu’un condiment très populaire est la clé pour obtenir le croustillant parfait sur les spuds. Erika Kwee de la recette a souligné le besoin de graisse lors de la cuisson des pommes de terre rôties, mais pas n’importe quel type de graisse. L’ingrédient secret d’Erica? Mayonnaise.
Oui, mayonnaise. Erika l’a décrit comme «un moyen facile de mettre à niveau vos pommes de terre rôties».
Mais qu’est-ce qui le rend si bon? Elle a écrit: «À la base, la mayonnaise est une émulsion d’oeufs et d’huile avec un peu de vinaigre ou de jus de citron. Jeter vos pommes de terre à Mayo est similaire au jet de pommes de terre dans de l’huile avec un peu de saveur supplémentaire.
« Après rôtissage dans une couverture de mayo assaisonnée, vos pommes de terre deviendront très croustillantes et spéciales. »
Lorsque vous utilisez Mayo, vous avez besoin de trois cuillères à soupe pour chaque livre (environ 450 grammes) de pomme de terre. Vous pouvez également ajouter de la saveur à la mayonnaise avec différents assaisonnements, tels que l’ail ou la poudre d’oignon à l’origan, au basilic, au persil ou au paprika.
Hacher grossièrement les pommes de terre en cubes d’un pouce et les jeter dans le mélange de mayo. Ajouter du sel et du poivre au goût, puis rôtir dans le four à 230 ℃ / 400 ℉ pendant 20 minutes.
Erika a déclaré: «En tant que haineux Mayo, j’étais sceptique à propos de cette astuce. Bien que je ne mangeait jamais volontiers de la mayonnaise seule, j’étais curieux de voir comment il transformerait les pommes de terre dans le four.
« Sans surprise, vous ne goûterez pas la mayonnaise une fois que les pommes de terre sont rôties (Dieu merci!). Les pommes de terre étaient un peu plus grasses que lorsque je les rôtissais avec de l’huile, mais l’excès est facile à égoutter et vous vous retrouverez avec des pommes de terre croustillantes Uber avec des peaux nettes et des middles tendres. »
Erika a également recommandé de parcourir les pommes de terre, puis de les agiter pour obtenir un bord «extra-craggy».
