Les dîners rôtis sont une institution très appréciée dans les foyers du Royaume-Uni, et aucune tartinade du dimanche n’est vraiment complète sans des pommes de terre parfaitement croustillantes. La reine autoproclamée de la pomme de terre et chef Poppy O’Toole a mis à l’épreuve toute une série d’astuces pour préparer des pommes de terre rôties afin de déterminer si elles donnent réellement des résultats impressionnants.
Dans une récente vidéo TikTok, elle a dévoilé une technique de cuisson : faire bouillir les pommes de terre, les enrober de graisse, puis les congeler avant la cuisson. Et oui, vous pouvez vraiment congeler des pommes de terre. La congélation des pommes de terre aide à transformer leur humidité en cristaux de glace. Ainsi, une fois cuites, une délicieuse croûte se forme à l’extérieur.
Serious Eats a expliqué que le même principe s’applique à d’autres variétés de pommes de terre, comme les chips.
Il a déclaré: « La congélation des frites après la friture rapide initiale et avant la friture finale contribue à une texture interne plus moelleuse en favorisant la libération d’humidité, obtenue grâce à la formation de cristaux de glace qui perturbent la structure cellulaire de la pomme de terre. »
Les pommes de terre rôties surgelées peuvent également être préparées longtemps à l’avance, libérant ainsi un espace précieux dans le four lorsque vous préparez un rôti complet. Retirez-les simplement du congélateur et transférez-les directement au four, rapporte The Mirror.
Pour commencer, faites bouillir quelques pommes de terre Maris Piper dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Une fois bouillis, laissez-les sécher légèrement.
@poppycooks ROAST POTATO HACK – congelez vos pommes de terre dans de la graisse au préalable pour gagner du temps dans la journée et préparer des rôtis CROUSTILLANTS ???????????? #roastpotato #spuds #carbs #potatoqueen ♬ son original – Poppy Cooks
Ensuite, disposez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Poppy fait ensuite fondre un peu de graisse d’oie avant d’en verser généreusement sur toutes les patates.
Assurez-vous que la graisse fondue recouvre complètement l’extérieur de chaque pomme de terre. Transférez les pommes de terre de la grille sur une plaque à pâtisserie avant de les congeler.
Les pommes de terre peuvent être laissées toute la nuit. Cuire les pommes de terre au four à 180°C (chaleur tournante).
Après 30 minutes au four, retirez la plaque et retournez les pommes de terre. Remettre les pommes de terre au four et cuire encore 20 minutes à 200°C (chaleur tournante).
En sortant les pommes de terre finies du four, Poppy a dit : « Ohh, regarde-les. Elles ont l’air un peu bien, n’est-ce pas ? »
Après avoir testé le hack de pommes de terre surgelées, le chef a déclaré : « Mm. C’est délicieux. Il y a un extérieur vraiment croustillant. Donc les congeler, les recouvrir de graisse, je pense que cela donne vraiment un très bon hack. J’aime ce hack. »
La vidéo de Poppy a été visionnée plus de 24 000 fois, recevant 1 225 likes et six commentaires. Asha a écrit : « Miam, ça a l’air incroyable. »
Joanne a suggéré: « Je fais mi-cuire mes légumes, puis je les décongèle et je les termine au four ou à la friteuse, ce qui change la donne à Noël, je fais également mi-cuire les légumes. »
Gaz a déclaré: « Si cela fonctionne, je retire tout ce que j’ai dit sur le fait qu’elle était la reine des pommes de terre. »
