Si vous envisagez de préparer un dîner rôti traditionnel ce dimanche de Pâques, vous voudrez tenir compte de ce conseil pour des pommes de terre rôties parfaitement croustillantes.
Nous aimons tous un dîner rôti, et les pommes de terre rôties sont sans doute la partie la plus remarquable du repas. Ils sont délicieux lorsqu’ils sont bien préparés avec un revêtement extérieur croustillant et un intérieur moelleux, mais obtenir un rôti parfait n’est pas toujours facile – et il existe d’innombrables trucs et astuces pour essayer d’aider les cuisiniers à domicile à réussir le plat.
Mais un chef sur les réseaux sociaux vient peut-être de partager l’astuce ultime pour obtenir les pommes de terre rôties les plus croustillantes et les plus addictives que vous ayez jamais préparées. Et tout ce que vous avez à faire est d’ajouter un ingrédient au stade de l’ébullition.
La plupart d’entre nous savent que pour cuire des pommes de terre rôties, il faut d’abord les faire bouillir pour les ramollir, puis les mettre au four avec beaucoup d’huile pour obtenir le niveau parfait d’enrobage croustillant.
Selon un chef américain nommé Sivan, la meilleure chose que vous puissiez faire pour vous assurer que vos pommes de terre soient aussi croustillantes que possible est d’ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau lorsque vous faites bouillir vos patates.
Elle a déclaré dans une vidéo Instagram : « Si vos pommes de terre ne sont pas croustillantes comme ça, vous vous trompez. »
La recette de Sivan était spécifiquement destinée aux quartiers de pommes de terre à l’ail, mais elle les a rôtis au four de la même manière que vous le feriez avec des pommes de terre pour un dîner rôti, afin que la méthode puisse être ajustée en fonction de vos besoins.
Elle a commencé par éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, puis a partagé son « secret » : ajouter du bicarbonate de soude.
Le chef explique : « Faites-les bouillir dans de l’eau avec du sel et un peu de bicarbonate de soude. Pourquoi le bicarbonate de soude ? Il décompose la surface des pommes de terre, créant cette couche de féculent qui croustillant comme un fou au four. »
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Elle a fait bouillir ses pommes de terre pendant environ huit minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau, bien que cela puisse prendre plus de temps si vos pommes de terre sont plus grosses. Ensuite, elle les a jetés dans une passoire pour rendre les bords rugueux, car c’est ce qui les aide à devenir croustillants.
Après assaisonnement, les quartiers ont été ajoutés sur une plaque à pâtisserie et mis au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient « dorés, croustillants et irréels ».
Elle a écrit dans sa légende : « Ce sont sans conteste les pommes de terre à l’ail les plus croustillantes et les plus addictives que vous ayez jamais préparées. Dorées et croustillantes à l’extérieur, douces et moelleuses à l’intérieur. Le genre que vous ne pouvez pas arrêter de manger directement du plateau. »
Recette de quartiers de pommes de terre à l’ail de Sivan
Ingrédients
- 8 pommes de terre Yukon Gold (Maris Piper est peut-être plus facile à trouver au Royaume-Uni), pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de sel (pour l’eau)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- ½ tasse d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Méthode
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).
- Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en quartiers.
- Ajouter les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d’eau, puis ajouter le bicarbonate de soude et le sel.
- Porter à ébullition et cuire environ 8 minutes jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dans les pommes de terre.
- Égouttez et secouez les pommes de terre pour en rendre les bords rugueux.
- Ajouter le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, l’huile d’olive et la fécule de pomme de terre, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie et étaler en une seule couche.
- Cuire au four environ 40 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Servir avec vos trempettes préférées ou dans le cadre d’un dîner rôti.
