Peu de choses dans la vie peuvent rivaliser avec le simple plaisir de mordre dans un scone chaud fraîchement sorti du four, généreusement rempli de confiture et de crème caillée. Préparer ces délicieuses friandises à la maison est étonnamment rapide et facile, ce qui en fait l’option parfaite lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré.
Thanh Berthou de Eat Little Bird, passionnée de recettes simples et rapides, a partagé sa recette de scone qui ne prend que 10 minutes à préparer et 10 minutes supplémentaires à cuire. Elle a expliqué : « Les scones sont vraiment faciles à préparer et, si cela ne vous dérange pas de vous salir un peu les mains, il est possible de préparer un lot de scones et de les préparer à servir en moins de 30 minutes. » Thanh a révélé que pendant un temps considérable, la seule recette de scones par laquelle elle ne jurait que était les « Lily’s Scones » de Nigella Lawson, mais après de nombreuses expérimentations, elle a finalement élaboré sa propre « recette facile de scones ».
Son arme secrète pour des scones vraiment exceptionnels se résume à un ingrédient clé : le saindoux, rapporte WalesOnline.
Elle a expliqué que pour faire des scones nature, vous commencez par frotter du beurre froid sur les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit friable et ressemble à du sable humide. Elle ajoute du saindoux ou du shortening végétal pour « rendre les scones très hauts, moelleux et doux ».
Bien que cela puisse sembler inhabituel, la teneur élevée en matières grasses du saindoux empêche en réalité le développement du gluten lorsqu’il est combiné avec la farine, produisant ainsi une texture sensiblement plus douce et feuilletée.
Pendant la cuisson, la graisse crée des poches d’air qui non seulement facilitent la levée des scones, mais contribuent également à une texture finale plus légère et plus moelleuse.
De plus, le saindoux aide à retenir l’humidité, prolongeant potentiellement la durée de conservation des scones et vous permettant d’en profiter plus longtemps.
Ingrédients
- 500g de farine nature
- 50g de beurre doux (froid et coupé en cubes)
- 25 g (deux cuillères à soupe) de sucre en poudre
- 25 g de saindoux ou de shortening végétal
- Deux grosses cuillères à soupe de levure chimique
- Une cuillère à café de sel
- 200 ml à 300 ml de lait entier
- Dorure aux œufs (un œuf et une cuillère à soupe de lait)
Méthode
Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Placez une plaque à pâtisserie au centre du four pour la réchauffer pendant que vous préparez le mélange de scone.
Pour le mélange, versez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans un bol. Utilisez un batteur sur socle pour rassembler le tout ou mélangez simplement avec une cuillère.
Ensuite, ajoutez le beurre et le saindoux (ou le shortening végétal) et mélangez à l’aide d’une spatule plate. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, frottez simplement les ingrédients dans la farine du bout des doigts.
Une fois que le mélange ressemble à du sable humide, ajoutez lentement le lait. Le but est d’incorporer juste assez de lait pour que le mélange se rassemble et forme une pâte.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez-la en un cercle d’environ 3 cm d’épaisseur. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait nuire à la texture des scones. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un petit verre, découpez les formes des scones.
Disposez les scones sur une plaque à pâtisserie préchauffée et badigeonnez le dessus d’une dorure à l’œuf. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée sur le dessus.
