La cuisson des steaks peut être difficile à maîtriser, surtout lorsqu’il s’agit d’utiliser la bonne méthode. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez une méthode de cuisson plus efficace que l’utilisation d’une poêle, vous pouvez opter pour un appareil réputé pour sa rapidité, à savoir la friteuse à air.
Cependant, le chef et créateur viral de TikTok, Andy Hearnden, a exhorté les gens à ne jamais cuire de steaks dans l’appareil, car cela ne donnera pas des résultats parfaits. Dans une vidéo récente, Andy a expliqué les problèmes auxquels les cuisiniers à domicile sont confrontés lorsqu’ils utilisent une friteuse à air pour cuire un steak surgelé.
Le premier problème, et le plus évident, est que les friteuses à air n’obtiennent pas une bonne réaction de Maillard sur un steak.
Si vous n’êtes pas familier avec la réaction de Maillard, il s’agit d’une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsqu’on applique de la chaleur. Il provoque le brunissement et crée des centaines de composés de saveurs et d’arômes, ce qui donne des croûtes riches et savoureuses au steak.
Cela ne se produira pas si les steaks sont cuits dans la friteuse à air. En utilisant une poêle chaude, la viande sera en contact direct avec la chaleur et vous permettra de développer une délicieuse croûte à l’extérieur du steak.
@andy_cooks Steak congelé dans une friteuse à air ??? ?????? #cuisine #steak #airfryer ♬ son original – Andy Cooks
Un autre problème qu’Andy rencontre avec la technique de la friteuse à air est que la façon dont l’appareil cuit réduira la teneur en humidité du steak. Andy a déclaré : « La viande congelée perd de l’humidité pendant la cuisson. Dans une friteuse à air, cette humidité s’évapore et ressort par l’arrière de la chose. «
« Vous n’avez pas besoin de vous auto-arroser de graisse ; vous n’avez pas d’huile en contact, et tous ces délicieux jus s’envolent dans l’air. Vous déshydratez essentiellement votre viande. «
« Nous essayons de cuisiner un steak ici, pas de faire de la viande séchée. »
Lorsqu’il s’agit de cuisiner un steak, Andy a expliqué qu’il n’y a que quelques points simples à retenir. Vous voulez vous assurer d’avoir un contrôle de température « fantastique », un contact de surface « excellent » sur la viande, un rendu gras et un timing.
Si vous envisagez la friteuse à air, Andy a déclaré : « Cette chose supprime presque tout cela. Est-ce efficace ? Ouais. Est-ce pratique ? Ouais, c’est le cas. Mais est-ce optimal ? Absolument pas.
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« Donc, si vous avez des steaks surgelés, à moins que vous ne soyez pressé, décongelez-les simplement avant de les cuire, car vos steaks méritent mieux. »
Les experts de Good Food recommandent une poêle ou une poêle en fonte, une poêle à frire ou une poêle profonde et épaisse pour une meilleure cuisson d’un steak.
