L’agneau est un choix printanier par excellence pour un dîner rôti, idéal pour toute tartinade du dimanche. Pour obtenir une croûte parfaite et une viande « fondante », la grande chef Angela Hartnett a récemment laissé échapper son secret bien gardé.
Dans le dernier épisode du podcast Dish from Waitrose, Angela a préparé une recette d’agneau rôti d’inspiration espagnole de Jose Pizarro pour le leader des Foo Fighters Dave Grohl. En goûtant le plat, Dave s’est exclamé : « C’est tellement délicieux. Oh, mon Dieu. C’est génial. » La légende de la vidéo TikTok disait : « La recette de cette semaine de José Pizarro est de l’agneau à l’espagnole mijoté, braisé lentement et lentement avec du paprika, de l’origan et une touche de miel jusqu’à ce qu’il soit riche, brillant et fondant. »
Pour garantir que la viande reste succulente et fondante dans la bouche, il existe une astuce simple que tout cuisinier amateur peut utiliser. Tout ce dont vous avez besoin est un rouleau de papier d’aluminium.
Une fois que tous les assaisonnements et les légumes ont été disposés dans le plat à rôtir à côté de l’agneau, versez le xérès et le miel pour retenir l’humidité, puis couvrez bien le plat avec le papier d’aluminium, rapporte The Mirror.
Angela a expliqué : « Et puis assurez-vous simplement que tout est bien rentré sous le film. Donc, avec le papier d’aluminium, faites-le vraiment bien et serré, car en le faisant bien et fermement, ça va en quelque sorte être à moitié cuit à la vapeur et rôti. »
Le papier d’aluminium emprisonne la vapeur pendant la cuisson de l’agneau, garantissant que même si l’extérieur développe une magnifique croûte, la viande à l’intérieur reste magnifiquement tendre et juteuse. Le plat entier devrait prendre environ quatre heures à cuire.
Une fois l’agneau cuit et sorti du four, arrosez-le soigneusement de tous les merveilleux jus recueillis dans le moule. Pour obtenir un extérieur bien doré, découvrez la viande et faites-la rôtir encore 30 minutes.
@dishpodcast Angela Harnett ?????? Dave Grohl = âmes sœurs à la cuisson lente La recette de cette semaine de José Pizarro est de l’agneau à l’espagnole cuit lentement, braisé lentement et lentement avec du paprika, de l’origan et une touche de miel jusqu’à ce qu’il soit riche, brillant et fondant. ??????️ Retrouvez la recette complète sur waitrose.com/dishrecipes ???????????? Conseils du chef & suggestions de présentation : Ce serait impoli de ne pas célébrer la saison des asperges ! Angela sert l’agneau avec des pommes de terre rôties mélangées à de l’ail confit et du romarin, ainsi que des asperges blanchies puis poêlées pour plus de couleur et de croquant. Elle a également placé des gousses d’ail écrasées avec des oignons rouges tranchés sous l’agneau pour que le jus caramélise dans un lit sucré et salé. Dish de Waitrose est maintenant disponible partout où vous obtenez vos podcasts. @waitrose @nickgrimshaw @foofightersofficial #Spanishstylelamb #Lambrecipe#AngelaHartnett #DishPodcast #DaveGrohl #foofighters ♬ son original – Dish
Angela a poursuivi : « Vraiment, ce que vous voulez, c’est qu’il tombe de l’os. Vous voulez ouvrir ce papier d’aluminium, l’arroser un peu et voir que cet agneau est en train de monter. »
Pour ajouter une profondeur de saveur supplémentaire, le chef a également niché des gousses d’ail écrasées et des oignons rouges tranchés sous l’agneau, permettant aux jus de caraméliser magnifiquement. Pour compléter l’agneau rôti, Angela l’a servi avec des petites pommes de terre rôties et des asperges.
Pour des asperges parfaitement tendres, blanchissez simplement les pointes avant de les faire revenir légèrement dans une poêle. La vidéo a été vue plus de 48 000 fois, recueillant 1 671 likes et 15 commentaires.
Mirosae1 a écrit : « Paprika ? Agneau espagnol ? Ma mère va mourir… mais ça a l’air délicieux. »
Sohoneill a commenté : « Oh mon Dieu, j’essaie en fait de téléphoner pour manger, ça a l’air tellement délicieux. »
Mélanie a écrit : « L’épaule d’agneau est ma préférée », tandis qu’une autre a accepté : « Quel accord, Angela et Dave, paprika et miel. »
Donc, si vous êtes à la recherche d’une nouvelle combinaison de saveurs passionnante, voici comment recréer la version d’Angela sur la recette de José dans votre propre cuisine.
Agneau mijoté à l’espagnole
Ingrédients
- Deux oignons rouges, coupés en quartiers
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une épaule d’agneau entière (environ 1,7 à 1,9 kg)
- Deux cuillères à café de paprika doux fumé
- 100 ml de sherry oloroso (ou eau)
- Une cuillère à soupe de miel clair
- Un demi paquet d’origan de 15 g
Méthode
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Placer les oignons au fond d’un grand plat à rôtir, arroser d’huile et assaisonner.
Enduisez l’épaule d’agneau de paprika, assaisonnez bien et déposez-la sur les oignons. Versez le xérès (ou l’eau) dans le moule, versez un filet de miel sur l’agneau et placez les brins d’origan en dessous.
Couvrir de papier d’aluminium et rôtir pendant 30 minutes, puis baisser la température du four à 150°C/thermostat 2 et poursuivre le rôtissage pendant encore trois heures.
Retirez le papier d’aluminium et arrosez avec le jus de cuisson, puis faites rôtir pendant 30 dernières minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et collant, en vous assurant que toutes les surfaces sont bien cuites et bien dorées. Laissez reposer l’agneau dans le jus de cuisson pendant 15 minutes.
Écumez le gras des jus de repos, puis transférez la viande dans un plat de service avec le contenu du moule ; découper et servir avec les pommes de terre nouvelles et la salade de haricots d’Espagne.
