Spag Bol est l’un des plats de tous les jours les plus courants au Royaume-Uni. Et c’est un repas que la plupart des gens auront leur propre façon de le faire, que ce soit en ajoutant un ingrédient unique ou en le faisant cuire un certain temps.
La sauce bolognaise, connue en italien sous le nom de ragù alla bolognais ou ragù bolognaise, est la principale variété de ragù dans la cuisine italienne. C’est un plat commun depuis le 19e siècle, avec la première recette datant d’Imola, une ville près de Bologne dans le nord de l’Italie.
Depuis lors, il y a eu plusieurs adaptations du plat, la plupart des chefs et des familles italiens ayant différentes façons de le faire. Alors que la recette se répandait plus tard dans le monde, différentes nations ont également inventé leurs propres façons de fabriquer le plat.
Le chef récompensé par Michelin, Paul Foster, qui est également connu pour être apparu sur BBC Saturday Kitchen, a apporté son compte Tiktok alors qu’il exhortait les gens à ajouter un ingrédient qu’ils ont probablement déjà dans leurs cuisines à leur sauce bolognaise, car il le prétend rendu « mieux » et plus «plus authentique».
« Ajoutez-vous du lait à votre bolognais? Sinon, pourquoi pas? » Il a demandé à ses téléspectateurs. « Si vous voulez les meilleurs résultats basés sur l’authenticité, suivez ma méthode. »
Il a poursuivi en disant qu’il n’y a «pas de recette authentique» mais que tout le monde, même les gens en Italie, aura sa propre façon de le faire. Cependant, beaucoup de recettes italiennes utiliseront en fait du lait dans la sauce.
Le chef Paul a ensuite partagé ce qu’il soutient être le meilleur moyen de faire un bolognais. La première étape consiste à désicez finement un oignon blanc, du céleri et une carotte avant de mettre cela sur le côté pour couper du thym frais et râper des gousses d’ail.
Il a ensuite versé de l’huile d’olive dans un grand pot avant d’ajouter ses légumes avec une pincée de sel et l’a laissé cuire pendant trois à quatre minutes, en s’assurant qu’il n’obtient pas de couleur.
Le chef a ensuite ajouté le thym et l’ail avant de cuire encore deux minutes. Ensuite, Paul a retiré les mélanges de légumes hors de la casserole chaude avant d’ajouter plus d’huile d’olive dans le pot pour cuire votre hachure – il recommande d’utiliser des quantités égales de bœuf et de porc hachée.
Après avoir cuit n’importe quelle humidité et s’est assuré que la viande hachée était dorée, il a ajouté du vin rouge au mélange de viande pour laisser réduire avant d’ajouter une généreuse aide de la purée de tomate. Incorporer ensuite les légumes cuits plus tôt avec une boîte de tomates hachées et de bouillon de poulet – mais vous pouvez également utiliser du bouillon de bœuf.
« Vous voulez cuisiner ceci doucement pendant environ trois heures pour le réduire, le concentrer, donc il devient épais et brillant », a-t-il déclaré.
« Et puis dans le lait », a-t-il dit en versant un verre de lait. « Cela lui donne ce crémeux sans ajouter de la crème. Honnêtement, c’est un change de jeu. »
Ensuite, goûtez simplement à l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire, avant de le laisser sur le côté pendant que vous faites cuire vos pâtes.
« Et c’est un beau Spag Bol, comme nous l’appelons », a-t-il dit en montrant son plat.
Cependant, tout le monde n’a pas été impressionné par sa recette car ils ne pouvaient pas croire que l’ajout de lait le rendrait meilleur.
« Je suis italien et je n’ai jamais connu personne d’utiliser du lait », a déclaré une personne. Quelqu’un d’autre a écrit: « Jamais dans un million d’années. »
Cependant, une autre personne a fait valoir: « J’ajoute toujours du lait. Rend la viande plus tendre. »
« Ce n’est pas le bolognais si vous n’ajoutez pas de lait. La recette d’origine a toujours eu du lait, tout italien le sait », a déclaré quelqu’un d’autre.
