Les puddings du Yorkshire sont un accompagnement essentiel de tout rôti du dimanche, un plat britannique par excellence chéri de tous. Chaque cuisinier a sa propre méthode et ses ingrédients secrets pour créer le Yorkie le plus grand et le plus léger, y compris les célébrités.
Lors d’une récente apparition sur le podcast Dish from Waitrose, le présentateur de Grand Designs, Kevin McCloud, a révélé ses techniques pour produire le pudding du Yorkshire parfait à la maison. Il a révélé au chef Angela Hartnett et au DJ Nick Grimshaw qu’il ne suivait pas l’approche conventionnelle consistant à utiliser une huile neutre ou de l’huile d’olive lors de la préparation de la pâte. Kevin a plutôt dévoilé une graisse alternative qu’il utilise pour obtenir la meilleure montée possible sur ses puddings du Yorkshire.
Pour Kevin, tout tourne autour de l’huile de coco, rapporte The Mirror.
Dans un clip récemment publié sur TikTok, Nick a déclaré : « Vous nous avez dit que vous prépariez un excellent pudding du Yorkshire. Quelle est votre… quelle est votre méthode ? Parce que cela peut être aléatoire, les gens se trompent, il y a beaucoup de difficultés avec cela, et je pense qu’une fois que vous l’avez compris, vous l’avez compris. »
Kevin a répondu : « Ouais. Eh bien, alors… C’est une controverse dans ma maison, mais j’aime cuisiner avec un peu d’huile de coco, à haute température et tout ça. Je trouve que ça donne une bonne élévation au Yorkie. »
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Il a également mentionné qu’il incorpore beaucoup d’œufs dans sa pâte. Kevin a poursuivi : « Et… beaucoup d’œufs. Beaucoup plus d’œufs que vous ne le pensez. »
Le présentateur de télévision a précisé qu’il utilise généralement quatre œufs dans son mélange. Lorsqu’il travaille avec de l’huile de noix de coco, Kevin a expliqué qu’il tente de la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit incroyablement chaude et enfumée.
Angela a approuvé la technique de Kevin, soulignant que les cuisiniers à domicile devraient préparer la pâte la veille de la cuisson pour lui laisser le temps de reposer, tout comme elle le fait dans son propre restaurant.
Elle a déclaré : « Mais à part ça, c’est une question de température chaude, d’huile chaude, de tout ce que vous utilisez… et comme vous le dites, entrez et fermez la porte. »
Angela a exhorté les cuisiniers à ne pas ouvrir la porte du four à aucun moment pendant la cuisson des puddings du Yorkshire, avertissant que permettre à la chaleur de s’échapper entraînerait le dégonflement des Yorkies.
