Personne ne veut d’œufs brouillés caoutchouteux le matin, donc si vous vous donnez accidentellement la peine parce que vos compétences en matière de fabrication d’œufs ne sont pas à la hauteur, alors deux ingrédients pourraient vous sauver la mise.
Les œufs brouillés, lorsqu’ils sont bien cuits, sont savoureux, délicieux et constituent une façon parfaite de commencer la journée, riche en protéines. Dans un seul œuf, il y a 6 g de protéines, et les œufs brouillés ont besoin de plus d’un œuf.
Mais si vous préférez automatiquement du beurre ou du lait pour essayer d’obtenir cette texture parfaite et légèrement plus bâclée, détrompez-vous, car ce n’est pas ainsi que vous devriez cuire vos œufs, selon un chef des médias sociaux.
En fait, les ingrédients secrets sont probablement des choses que vous n’auriez jamais pensé à ajouter vous-même.
Donc, si le secret n’est pas le lait ou le beurre, qui rendent sûrement les œufs les plus crémeux possibles, que devriez-vous ajouter comme alternative ?
L’utilisateur de TikTok @foodmymuse a partagé que si vous voulez faire « les meilleurs œufs », vous devez suivre sa recette, car ils seront incroyables à chaque fois.
Elle a déclaré : » Cassez vos œufs dans un bol, et le secret ici est d’ajouter un jaune supplémentaire, croyez-moi. Fouettez-les et égouttez-les, ajoutez du beurre dans une poêle et faites cuire les œufs à feu doux, sans les déranger. «
« Une fois qu’ils commencent à prendre, enfoncez-les pour qu’ils cuisent tous. Une fois presque cuits, ajoutez la crème fraîche. »
Elle a expliqué qu’elle aime saler ses aliments à la toute fin, c’est donc ce qu’elle recommande aux gens de faire – mais bien sûr, si vous préférez, vous pouvez assaisonner pendant le processus.
Lorsqu’elle les a servis dans la vidéo, elle a commenté « à quel point ils étaient crémeux », affirmant qu’elle préférait servir les siens avec de la ciboulette. Et le produit fini avait l’air si savoureux qu’il faisait saliver les gens dans les commentaires.
Quelqu’un a dit que la recette avait l’air « élégante et décadente », et certains ont ajouté qu’ils « voulaient absolument essayer » en utilisant ces deux ingrédients supplémentaires.
« Oui, la crème fraîche les rend tellement crémeux et bons ! une femme a accepté. Quelqu’un a ajouté qu’obtenir de « bons œufs » plutôt que des œufs moins chers peut également faire une énorme différence en termes de qualité.
Pourquoi un jaune d’œuf et de la crème fraîche supplémentaires font-ils une différence ?
La crème fraîche et un jaune d’œuf supplémentaire rendent les œufs brouillés plus crémeux car ils modifient l’équilibre de l’eau, des graisses et des protéines dans la poêle d’une manière qui ralentit le serrage et favorise une prise plus douce.
Les œufs passent du liquide au caillé lorsque leurs protéines se déplient et se lient lorsqu’elles chauffent. L’ajout de crème fraîche ajoute du gras et un peu d’acidité. La graisse recouvre et sépare certaines protéines de l’œuf, ce qui rend plus difficile leur liaison en un réseau dense, de sorte que le caillé reste tendre.
La légère acidité pousse également les protéines à coaguler plus doucement, les aidant à prendre une texture plus fine et plus soyeuse plutôt que de se resserrer brusquement.
Un jaune supplémentaire aide pour une raison légèrement différente. Les jaunes sont riches en matières grasses et, surtout, en émulsifiants comme la lécithine. Les jaunes contiennent également moins de protéines « à prise ferme » que l’on trouve dans les blancs, donc déplacer le mélange vers le jaune oriente naturellement la texture finale vers un caillé plus doux et plus riche.
Ensemble, vous augmentez la graisse et les émulsifiants et modérez légèrement la liaison protéique, ce qui conduit à un caillé plus petit, à moins de perte d’humidité et à un brouillage sensiblement plus velouté.
