Cuire un steak peut sembler simple au premier abord, car il suffit d’une poêle chaude, d’une touche d’assaisonnement et de quelques minutes de chaque côté.
Pourtant, préparer le plat est plus difficile qu’il n’y paraît. Un temps excessif dans la poêle peut laisser la viande se dessécher, tandis qu’une cuisson insuffisante peut vous laisser quelque chose à peine plus cru.
Il y a aussi le défi supplémentaire de perfectionner la saveur, la texture et la saisie de votre steak, ce qui représente beaucoup de choses à jongler.
Heureusement, il existe de nombreux professionnels de la cuisine qui peuvent simplifier le processus grâce à leurs trucs et astuces. Parmi eux se trouve le chef Mike Alfarah, qui a révélé sa méthode unique pour créer le steak le plus tendre imaginable.
Dans une vidéo éducative sur Instagram, Mike a révélé que beaucoup avaient enduit leur steak de mayonnaise avant de le saisir. Oui, vous avez bien lu !
Bien que cela puisse paraître étrange, enrober le steak d’une fine couche de mayonnaise avant de le faire frire à la poêle peut être efficace, car la mayonnaise est essentiellement une émulsion d’huile et d’œuf (généralement avec une touche d’acide).
Appliqué correctement, il aide à dorer la surface uniformément et peut minimiser l’adhérence. Il fournit plus de graisse que l’huile seule – et ne semble pas brûler aussi facilement que le beurre dans la poêle.
En testant lui-même la technique, le chef Mike a déclaré : « Même si j’ai entendu parler de cette astuce à plusieurs reprises, je ne suis pas vraiment un fan de mayonnaise. Mais, au nom de la science du steak, il est normal que nous l’essayions !
Le chef Mike a prédit : « Je suis assez sûr que cela fonctionnera très bien parce que la mayonnaise est grasse et c’est la clé d’une bonne saisie et vous feriez mieux de croire que je vais utiliser cette graisse de la mayonnaise (dans la poêle) pour arroser le steak également. »
Révélant le résultat final impressionnant, Mike a poursuivi : « À première vue, nous avons une saisie assez parfaite, et encore une fois, je ne suis pas surpris que cela ait très bien fonctionné, mais je suis vraiment curieux. Est-ce que cela a affecté le goût ?
Présentant avec enthousiasme son steak parfaitement cuit à son public, Mike a déclaré : « Non seulement cela donne une saisie parfaite, mais il a un goût incroyable ».
Les téléspectateurs ont été stupéfaits par cette méthode non conventionnelle – et beaucoup ont exprimé leur impatience de l’essayer eux-mêmes. L’un d’entre eux a écrit : « Oui, je l’essaie. Fonctionne aussi sur le poulet et les sandwichs grillés ! »
