Le pain est un produit de base dans les cuisines, mais de nombreuses personnes ont encore du mal à le conserver au frais pendant plusieurs jours. Qu’il s’agisse d’un pain blanc moelleux ou d’un levain croustillant, le pain peut rassir beaucoup trop rapidement, laissant les tranches sèches et dures. Selon Paul Hollywood, le coupable n’est pas le pain lui-même ; c’est la façon dont la plupart d’entre nous le stockons.
Une habitude courante à la maison destiné à préserver la fraîcheur peut en fait accélérer le processus de rassissement jusqu’à « trois fois ». L’avertissement vient du célèbre boulanger et juge du Great British Bake Off.qui a partagé sur Facebook cet avertissement sévère tout en révélant sa meilleure méthode pour conserver le pain à la maison.
Où il ne faut pas conserver le pain
Paul a commencé la vidéo en disant : « Une grande question qu’on me pose souvent : où conservez-vous le pain ? Vous mettez votre pain au réfrigérateur, il rassira trois fois plus vite.
« (C’est) parce que vous retirez toute l’humidité du pain. Pour être honnête, je l’ai simplement mis dans un sac marron et je l’ai laissé de côté. »
Selon Serious Eats, un réfrigérateur est mauvais pour le pain car la température froide le fait rassir plus rapidement. Lorsque le pain est conservé au froid (mais pas congelé), l’amidon qu’il contient durcit plus rapidement. En revanche, la congélation du pain ralentit considérablement ce processus.
Quelques succès de frigo
En effectuant quatre tests, The Kitchn a révélé que conserver le pain au réfrigérateur n’était pas si mal et lui a attribué une note de huit sur 10 pour son efficacité.
Au cours de l’expérience, l’expert a stocké le pain sur l’étagère inférieure avant du réfrigérateur, en retirant les tranches tous les quelques jours et en refermant l’emballage avec son clip en plastique d’origine.
Révélant les résultats, ils ont partagé : « Compte tenu de ce que nous savons sur la conservation par réfrigération, si ce test durait un mois au lieu de deux semaines, je pense que la méthode du réfrigérateur pourrait être la gagnante. J’ai perdu un point sur des questions immobilières.
« C’était un peu ennuyeux de consacrer un espace précieux dans le réfrigérateur à quelque chose qui pouvait techniquement vivre sur le comptoir. J’ai nui à un deuxième point car pour conserver votre pain au réfrigérateur, vous devez évidemment accepter le pain froid comme température de pain par défaut. Mais sinon, c’était une excellente option qui a gardé le pain frais pendant toute la durée du test de deux semaines. »
Faut-il conserver le pain dans un sac marron ?
Conserver le pain dans un sac en papier s’est avéré le moins efficace, a rapporté The Kitchn. Au cours de leur expérience, ils ont constaté que le pain semblait rassis au bout de trois à quatre jours, était presque immangeable au bout d’une semaine et complètement dur au bout de deux. Bien que peu coûteuse et recyclable, cette méthode ne fonctionne bien que si le pain est consommé dans un délai d’un jour ou deux.
La meilleure façon de conserver le pain
L’expert en alimentation de Serious Eats a partagé : « Voici donc mon conseil pratique. Au lieu d’actes de Dieu et de tout autre type d’intervention divine, la meilleure façon de conserver le pain est de bien l’emballer dans du plastique et/ou du papier d’aluminium au congélateur, qu’il soit tranché ou non, puis de le réchauffer au four. »
