Pour beaucoup, la simple pomme de terre rôtie est l’un des points forts d’un dîner rôti. Croquantes et croustillantes à l’extérieur, moelleuses et moelleuses à l’intérieur, telle est la description générale des pommes de terre rôties parfaites. Cependant, y parvenir peut être beaucoup plus difficile que vous ne le pensez.
Alors que la plupart des gens, des chefs aux cuisiniers à domicile, ont leur propre façon de préparer des pommes de terre rôties, un chef formé au Michelin nommé Poppy O’Toole a décidé d’essayer trois astuces de cuisine différentes pour savoir comment préparer les meilleures pommes de terre rôties pour voir lesquelles sont les meilleures. Et les résultats l’ont vraiment déconcertée.
Sur sa chaîne YouTube, où elle compte plus de 93 800 abonnés, Poppy a ensuite essayé trois astuces de cuisine très différentes pour voir comment préparer des pommes de terre rôties parfaites à la maison.
« Trois astuces de pommes de terre rôties qui sont apparemment destinées à améliorer votre jeu de pommes de terre rôties », a déclaré Poppy, expliquant qu’ils essaieraient de passer au micro-ondes, de congeler et d’ajouter un ingrédient secret aux pommes de terre pour voir quelle méthode donne la meilleure pomme de terre rôtie.
Elle a ensuite partagé ses méthodes de cuisson et ses résultats dans sa vidéo, car elle était déconcertée par une méthode.
Congélation pendant la nuit
La première méthode que Poppy essayait était de congeler les pommes de terre pendant la nuit. Alors que de nombreuses personnes achètent déjà leurs pommes de terre rôties dans des sacs surgelés, le chef a expliqué qu’une autre alternative serait de cuire vos pommes de terre rôties par lots à l’avance et de les mettre au congélateur. Lorsque vient le temps de les cuire, il suffit de les sortir du congélateur et de les mettre au four.
Pour les préparer, Poppy a déclaré qu’elle avait épluché des pommes de terre Maris Piper et les avait coupées en quartiers. Elle a ensuite fait bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 10 à 15 minutes, comme beaucoup le feraient déjà en préparant des pommes de terre rôties. Une fois cela fait, elle les a mis sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Elle a ensuite versé un peu de graisse d’oie fondue sur les pommes de terre, mais vous pouvez la remplacer par de la graisse de bœuf ou du beurre clarifié. Une fois les pommes de terre couvertes, ajoutez le plateau entier au congélateur pour qu’il durcisse.
« Et puis le dimanche suivant, vous les préparez. Vous pouvez donc en faire le double et vous les préparez au congélateur pour la semaine suivante, vous n’avez donc pas à vous en soucier », a-t-elle déclaré. Non seulement cela vous fera gagner du temps au congélateur, mais Poppy a également affirmé que congeler les pommes de terre les rend « meilleures » en les rendant plus croustillantes.
Une fois prêts à cuire, mettez-les au four à 180°C, chaleur tournante, en les retournant au bout d’une demi-heure. Remettez-les ensuite au four à 200°C pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
« C’est délicieux », dit-elle en les testant. « Il y a vraiment un craquement à l’extérieur. Étant donné que nous versons de la graisse dessus, ils ne sont pas gras d’aucune manière, ni dans leur forme, ce qui est charmant. »
« J’aime ce hack », a-t-elle ajouté, avant de leur attribuer une note de 9,7 sur dix.
Cuisson par micro-ondes
Ensuite, Poppy a continué en montrant ce qu’elle a expliqué comme étant la « méthode des micro-ondes ». Elle a ajouté qu’elle avait vu un autre chef mettre les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans un récipient tupperware placé dans le couvercle, avant de les faire cuire à la vapeur au micro-ondes pendant dix minutes.
« Et apparemment, vous obtenez ces belles pommes de terre croustillantes et moelleuses », a déclaré Poppy. « Nous devons ensuite les cuire après le micro-ondes, mais voyons comment ces plats cuisent au micro-ondes. »
Au bout de dix minutes, elle les a retirées du micro-ondes et a été choquée de voir certaines pommes de terre devenues dorées, mais elle a dit qu’elles étaient belles et moelleuses, comme si vous les vouliez après les avoir cuites. Elle a ensuite remis le couvercle et secoué les tupperwares pour leur donner un extérieur plus rugueux.
Pour la deuxième partie du hack, Poppy a révélé qu’elle les ferait cuire dans l’airfryer à 180°C pendant 30 minutes. Elle s’est assurée de les recouvrir d’huile de thym, de gousses d’ail et d’un peu de sel avant de démarrer l’airfryer.
Une fois cela fait, elle fut déconcertée de voir qu’ils étaient devenus bien bruns et qu’ils sentaient « délicieux ». Au total, la recette lui avait pris 40 minutes. Mais auraient-ils aussi bon goût que les premiers ?
« Ils ont l’air bien. Ils ont un joli croustillant, » dit Poppy au premier coup d’œil. Après en avoir pris une bouchée, elle a ajouté qu’ils étaient moelleux à l’intérieur et avaient un extérieur croustillant. Dans l’ensemble, elle a été étonnée des résultats après seulement quarante minutes de cuisson. Elle a poursuivi en les classant « huit sur dix », affirmant qu’ils étaient pratiques et faciles à préparer.
Ajouter du bicarbonate de soude
« Maintenant, c’est une méthode pour faire rôtir des pommes de terre en utilisant du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium », a déclaré Poppy, révélant qu’elle ajoute quelques cuillères à café de bicarbonate de soude dans l’eau, ainsi qu’un peu de sel, là où vous faites bouillir vos pommes de terre.
Elle a continué en expliquant que le bicarbe est ajouté pour réagir avec la pomme de terre elle-même afin de la décomposer encore plus, ce qui conduit à un extérieur plus moelleux.
Une fois que l’eau commence à bouillir, elle les laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes, en s’assurant qu’ils sont bien doux, mais elle leur dit de les surveiller, car le bicarbe pourrait accélérer ce processus. Une fois cela fait, elle les égoutte, c’est alors qu’elle réalise qu’elles sentent un peu différente des pommes de terre normales.
Cependant, comme elle les a laissés sécher dans le tamis, elle s’est assurée de démarrer son four à 180°C ventilateur. Elle a fait fondre un peu d’huile végétale dans une plaque au four, avant de la sortir et d’y ajouter les pommes de terre. Elle les a jetées dans l’huile, avant de la remettre au four à 180°C pendant une demi-heure, avant de les retourner. Vous devez ensuite les rajouter pendant encore 10 à 15 minutes.
Une fois qu’elle les a retournés, elle a remarqué qu’ils prenaient déjà beaucoup de couleur, mais elle est allée les remettre. Une fois cela fait, elle a dit : « Ils ont une couleur fantastique dessus. Ils ont l’air bien. »
En allant prendre une bouchée, elle remarqua qu’ils étaient assez gras. Après l’avoir essayé, elle a déclaré : « Je veux dire, ils ont un peu le goût de châtaigne ou de panais, mais ils sont assez sucrés. »
Mais elle a dit que cela n’enlevait rien à l’extérieur croustillant, qui était plus « feuilleté et tendre » qu’une pomme de terre rôtie croustillante classique. Pour cette raison, elle a dit qu’elle n’était pas trop impressionnée par le hack bicarbe et lui a attribué une note de cinq sur dix.
