Les œufs sont un incontournable intemporel du petit-déjeuner, chaque cuisinier à la maison ayant sa propre façon préférée de les préparer et de les déguster. Les œufs au plat sont parmi les plus simples à préparer et restent la pierre angulaire d’un petit-déjeuner anglais complet traditionnel.
Alors que de nombreuses recettes recommandent des graisses telles que le beurre ou l’huile pour obtenir l’œuf au plat parfait, un développeur de recettes ne partage pas l’avis, affirmant qu’il existe un ingrédient alternatif supérieur. La créatrice de recettes, Megan Scott, affirme que cette substitution simple est « meilleure que le beurre ». Cet échange peut aider à créer les « œufs les plus beurrés et les plus tendres mais caramélisés » que vous ayez jamais cuisinés.
Plutôt que d’opter pour du beurre ou de l’huile, Megan opte pour une alternative laitière plus riche : la double crème.
Le concept est qu’au fur et à mesure de la cuisson, la crème produit une base croustillante en faisant fondre le beurre dans la poêle. Elle a écrit pour Simply Recipes : « À mon grand étonnement et pour mon plus grand plaisir, les œufs à la crème étaient non seulement délicieux, mais ils avaient un goût encore plus beurré que les œufs frits dans du vrai beurre !
« Et malgré toutes mes inquiétudes concernant le manque de croustillant des œufs, les œufs à la crème brunissaient magnifiquement sur le fond et étaient à la fois légèrement croustillants et très tendres. »
Le concept des « œufs à la crème » a été initialement conçu par Aki Kamozawa et Alex Talbot sur leur blog Ideas in Food. Pour obtenir un œuf caramélisé parfait, commencez par réchauffer la crème double dans une poêle, rapporte The Mirror.
Megan utilise environ trois cuillères à soupe de crème pour cuire deux œufs.
Attendez que la crème commence à frémir, puis ajoutez les œufs ainsi que l’assaisonnement de votre choix. Cuire jusqu’à ce que la crème commence à s’évaporer.
Les œufs seront prêts une fois que toute la crème sera évaporée et que les blancs d’œufs auront pris. Megan conseille de retirer la casserole du feu, de placer un couvercle dessus et de laisser le jaune finir de cuire en utilisant la chaleur résiduelle.
Elle a expliqué : « Quand je dis que la crème s’évapore, ce n’est pas tout. La crème est principalement composée d’eau, mais elle est également très riche en matières grasses et en solides du lait, un terme qui fait référence aux protéines, aux glucides et aux minéraux contenus dans les produits laitiers.
« Lorsque vous faites mijoter de la crème, l’eau s’évapore en effet et se transforme en vapeur. Cependant, la graisse et les solides du lait ne peuvent pas s’évaporer, ils restent donc dans la casserole et deviennent de plus en plus concentrés.
« Une fois que toute l’eau de la crème s’est évaporée, la graisse fait frire les œufs et les solides du lait commencent à devenir dorés, tout comme lorsque vous faites du beurre noisette. »
