Un chef a partagé son meilleur conseil pour cuisiner à chaque fois des spaghettis bolognaises « de qualité restaurant » à la maison. Le chef de l’alimentation de Prep Kitchen, le chef Paul Mason, a déclaré que mélanger une cuillerée d’une pâte à tartiner controversée dans de la bolognaise pourrait faire une énorme différence et « transformer le plat ».
Une authentique sauce bolognaise italienne, connue sous le nom de ragù alla bolognaise, est préparée avec seulement une poignée d’ingrédients essentiels. Il contient principalement de la viande hachée, une base aromatique finement hachée, des tomates, du vin et des produits laitiers, le tout travaillant ensemble pour créer son goût distinctif, riche et savoureux.
Au Royaume-Uni, les gens apprécient généralement le « spag bol » d’une manière moins authentique. En règle générale, les gens optent pour une sauce à la viande consistante composée principalement de tomates et servie sur des spaghettis. Cette variante britannique s’éloigne des véritables recettes italiennes en utilisant beaucoup de tomates en conserve et contient généralement du bœuf haché, de l’ail, des oignons, des carottes râpées, des champignons et un assortiment d’herbes.
Quelle que soit la façon dont les gens choisissent de cuisiner leur version, Paul Mason affirme que l’ajout d’un élément de placard de cuisine à votre recette peut donner à la bolognaise le goût d’une bolognaise préparée dans un restaurant. Paul est formé au Michelin et est responsable de la création et du développement des repas du menu Prep Kitchen.
Certaines personnes peuvent aimer ou détester l’ingrédient recommandé par Paul, car la pâte à tartiner est connue pour être controversée. Cependant, pour ceux qui apprécient le goût ou souhaitent ajouter une saveur supplémentaire à leur bolognaise, Paul suggère d’utiliser de la Marmite.
S’adressant au Daily Express, il a déclaré que la Marmite agit comme un puissant exhausteur de goût naturel. Il a expliqué : « Ajoutez une demi-cuillère à café de Marmite à votre ragoût de bolognaise, de piment ou de bœuf et cela transforme tout le plat. La raison pour laquelle cela fonctionne tient à l’umami, le goût profond, savoureux et copieux qui rend la nourriture du restaurant si savoureuse. »
« La marmite est l’une des sources les plus riches de glutamate naturel que vous puissiez acheter, qui est le composé responsable de cette profondeur savoureuse. Une petite quantité fondue dans la sauce ajoute de la richesse et une qualité charnue et cuite lentement sans goûter à distance à la Marmite elle-même. «
Il a ajouté : « Personne ne devinera que c’est là. Ils penseront simplement que vous l’avez fait mijoter toute la journée. »
Un autre conseil que Paul recommande pour cuisiner du ragoût à la maison est d’utiliser de la croûte de parmesan. Il a déclaré : « La prochaine fois que vous arriverez au bout d’un bloc de parmesan, ne jetez pas la croûte.
« Déposez-le directement dans votre ragoût, votre bolognaise ou même une tarte cottage pendant la cuisson, puis pêchez-le avant de servir. Pendant qu’il mijote, il libère lentement une incroyable profondeur d’umami savoureux et fromager dans la sauce.
« C’est quelque chose que nous ne gaspillons jamais dans une cuisine professionnelle, et la beauté de cela est que vous obtenez toute cette richesse sans avoir besoin d’une sauce à la crème épaisse. Une astuce vraiment géniale qui ne vous coûte rien. »
