La pâtisserie et la cuisine permettent à chacun d’être créatif, en créant des recettes à partir de zéro sans avoir besoin d’une recette. Un biscuit fraîchement sorti du four est un régal très simple pour toute la famille, mais si vous trouvez qu’ils manquent de saveur, il y a un ingrédient secret que vous devez essayer – et ce n’est pas ce que vous pensez.
L’experte culinaire Camille Berry a révélé un ingrédient surprenant qu’elle ajoute toujours à un lot de biscuits. Ce n’est pas quelque chose que vous utilisez habituellement pour la pâtisserie, mais elle a assuré que cela transformerait complètement la saveur et la texture d’un biscuit terne. Dans un article récent pour Simply Recipes, Camille a révélé que son arme secrète en pâtisserie n’est autre que la graisse de bacon fondue.
Conservant un pot de graisse fondue dans son réfrigérateur pour les plats salés, elle a récemment commencé à ajouter de la graisse à des friandises sucrées et a découvert un miracle en matière de pâtisserie.
Elle a déclaré: « Bien que je le réserve habituellement aux repas salés, je l’ai récemment ajouté aux sucreries – et nulle part la graisse de bacon n’est plus efficace qu’un lot de biscuits aux pépites de chocolat. »
La graisse de bacon peut aider les biscuits à développer une texture onctueuse et moelleuse, tout en ayant une touche de fumée en arrière-plan.
Le choix de bacon de Camille pour la pâtisserie est le bacon salé à l’érable ou n’importe quel bacon salé sucré. Cela aidera à faire ressortir une douceur subtile que vous ne trouverez généralement pas dans un lot de biscuits ordinaire.
La douceur fonctionne également en harmonie lorsque vous utilisez des pépites de chocolat noir, ajoutant une couche de « fumée salée ».
En ajoutant de la graisse de bacon au mélange de pâte à biscuits, Camille a expliqué qu’il existe plusieurs méthodes que vous pouvez essayer. Les boulangers amateurs peuvent remplacer complètement le beurre qu’ils utiliseraient dans le mélange par la graisse de bacon dans un rapport de 1:1, ou faire une combinaison des deux graisses.
Camille elle-même utilise une combinaison moitié graisse de bacon et moitié beurre noisette. Ce mélange donne aux biscuits une bombe de saveur « sucrée, fumée, noisette et caramel » tout en un.
Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter la graisse de bacon fondue dans un bol avec le beurre et le sucre, en les crémant tous en un. Cela doit être suivi en battant les œufs un à la fois, avant d’ajouter les ingrédients secs.
Si vous craignez que les biscuits deviennent gras lors de la cuisson au four, la meilleure mesure que vous puissiez prendre est de refroidir la pâte pendant au moins une heure avant la cuisson. Cela empêche la pâte à biscuits de se répandre sur toute la plaque et réduit le risque qu’elle soit grasse.
Camille a expliqué : « Plus vous refroidissez la pâte à biscuits longtemps, plus les biscuits auront meilleur goût, donc si vous y parvenez, il est encore mieux de la conserver toute la nuit au réfrigérateur. »
