Les crêpes constituent un merveilleux petit-déjeuner le week-end, ou même n’importe quel jour de la semaine. Il en existe d’innombrables variétés, mais si vous recherchez un résultat parfaitement moelleux et que vous continuez à échouer, il y a un ingrédient crucial que vous pourriez négliger.
La créatrice de recettes, Lena Abraham, ne jure que par cette astuce astucieuse pour chaque recette de crêpes, et il y a de fortes chances que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin sous la main. Tout ce dont vous avez besoin est un bol de blancs d’œufs battus. Lena a écrit pour Simply Recipes : « Je fais cette dernière étape depuis si longtemps que je ne me souviens même pas où je l’ai apprise. Je ne jure que par elle pour des crêpes ultra moelleuses. »
Séparez simplement les blancs d’œufs des jaunes. Incorporer les jaunes au reste des ingrédients humides avant d’incorporer les ingrédients secs.
Dans un autre bol, utilisez un batteur à main ou un fouet pour battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers, aérés et forment des pics fermes. Ensuite, incorporez soigneusement les blancs d’œufs à la pâte, rapporte The Mirror.
Elle a poursuivi : « Les blancs d’œufs bien fouettés contiennent des tonnes de petites bulles d’air qui sont suffisamment solides pour rester intactes une fois pliées dans la pâte à crêpes. Une fois la pâte placée sur une plaque chauffante, les bulles d’air se dilatent, donnant aux crêpes la texture moelleuse idéale.
« Cela demande un effort supplémentaire, mais j’ai découvert que c’est le seul moyen d’obtenir les flapjacks légers comme l’air de vos rêves. »
Pour garantir à chaque fois des crêpes légères et moelleuses, Léna a prodigué de précieux conseils. Manipuler les blancs d’œufs avec le plus grand soin est absolument essentiel.
Lorsque vous incorporez les blancs d’œufs montés en neige à la pâte à crêpes, veillez à le faire délicatement pour éviter de dégonfler l’air.
Attention à ne pas trop mélanger la pâte. Lena a déclaré : « Vous l’avez probablement déjà entendu : ‘Certains grumeaux sont acceptables’. Un mélange excessif de la pâte peut entraîner le développement de gluten, ce qui donne des crêpes caoutchouteuses.
« La théorie d’America’s Test Kitchen est qu’une pâte grumeleuse réussit mieux à retenir les bulles d’air, produisant des crêpes plus hautes. Quelle que soit la raison, une pâte plus grumeleuse est meilleure. »
