La Semaine nationale de la tarte est à nos portes et cela me donne instantanément envie d’un plat fumant et savoureux qui me réchauffe intérieurement. Même si j’ai l’impression que la Pie Week devrait se dérouler en plein milieu de l’hiver, je ne dirai jamais non à l’idée de terminer la saison avec un classique de la cuisine réconfortante.
Les recettes de tarte de base dans ma maison en grandissant allaient du bœuf et de la bière aux pommes en passant par – mon préféré – les noix de pécan. Mais quand j’ai envie d’un dîner savoureux, comme il n’est pas toujours socialement acceptable de manger une tarte aux pacanes pour le thé, c’est une recette de tarte au poulet et au chorizo à laquelle je n’ai pas pu m’empêcher de penser la première fois que je l’ai mangée. Rien que d’y penser, ma bouche salive.
Ayant fait des tartes au bœuf à mort, j’ai trouvé cette recette Good Food alors que je cherchais de quoi plaire au plus grand nombre. Comme ma mère n’est pas une grande fan des bases de sauce blanche, le chorizo rend la sauce riche, salée et fumée, ce qui nuit à l’onctuosité du tout.
La sauce est si bonne que vous la mangerez hors de la casserole avant même qu’elle n’atteigne le four. Vous devrez vous retenir, sinon il n’y en aura plus dans lequel le poulet pourra nager lorsque vous le rentrerez.
Donc, si jamais vous cherchez à améliorer instantanément une tarte au poulet fade et beige, le chorizo est votre nouveau meilleur ami. C’est un accord d’ingrédients que je ne mépriserai jamais.
La recette demande des cuisses de poulet, un morceau de viande que je n’utilise pas toujours, mais elles retiennent généralement mieux l’humidité lorsqu’il s’agit de faire mijoter le contenu de la tarte dans tout le liquide.
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Ils sont considérés comme meilleurs que les poitrines de poulet pour leur saveur et leur polyvalence en matière de cuisine. Les cuisses de poulet ont une viande brune avec une teneur plus élevée en matières grasses, ce qui donne un goût plus riche, une meilleure tendreté et un risque moindre de dessèchement.
Ils sont également idéaux pour les méthodes de cuisson longues comme le braisage ou le ragoût, en particulier lors de la préparation d’une tarte. En ce qui concerne le chorizo, personnellement, j’en ajouterais autant que vous le souhaitez, si vous pouvez l’obtenir à un bon prix. Si vous aimez les choses avec un peu de piquant, pensez certainement à un chorizo plus épicé.
Cuire le chorizo dans la poêle avec les oignons aidera à libérer toutes les belles huiles, les oignons absorbant le côté fumé du chorizo. Cela peut également aider à améliorer toute sauce d’apparence anémique.
La recette peut demander un peu de patience, mais honnêtement, cela vaut la peine d’attendre. Cela ne ressemble à aucune autre tourte au poulet que j’ai mangée auparavant, et je ne pense pas que je reviendrai un jour à celle accompagnée de jambon et de poireaux.
La sauce est plus salée que celle que vous trouveriez avec une tarte au bœuf, avec une sensation de chaleur qui se pose sur votre langue à cause du chorizo. La sauce a du punch tandis que le poulet absorbe toute la saveur, gardant la viande magnifiquement moelleuse et agréable à manger.
C’est la recette de tarte à laquelle je reviens chaque fois que j’ai envie de tarte.
Recette de tarte au poulet et chorizo
Ingrédients (pour six personnes)
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cuisses de poulet, peau et os retirés
- Un oignon haché
- 200 g de chorizo sans peau et coupé en disques
- 50 g de farine nature + un peu pour saupoudrer
- 100 ml de xérès sec ou de vin blanc
- 600 ml de bouillon de poulet
- 150 ml de crème liquide
- Gros paquet de persil, haché
- Un paquet de 500 g de pâte feuilletée
- 1 œuf battu
Méthode
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ignifuge. Faire dorer les cuisses de poulet par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis transférer dans une assiette.
Ajouter les oignons dans le plat et cuire cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le chorizo et cuire encore deux minutes jusqu’à ce que les huiles orangées se libèrent dans la poêle.
Incorporer la farine pendant une minute, puis ajouter le xérès et faire bouillir pendant deux minutes jusqu’à ce que la majeure partie soit évaporée. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de poulet de la poêle et transférez-les dans une assiette. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande en gros morceaux.
Pendant ce temps, ajoutez la crème dans la casserole, augmentez le feu et faites bouillonner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit à une consistance de sauce blanche. Ajoutez l’assaisonnement (en gardant à l’esprit que le chorizo peut être assez salé) et remettez le poulet dans la poêle avec le persil.
Transférer dans un plat à tarte (le nôtre mesurait 20 cm x 25 cm) et placer un entonnoir à tarte ou une douille à douille au centre. Laissez refroidir un peu le temps de préparer la pâte.
Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à l’épaisseur d’une pièce de 1 €.
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Badigeonnez d’un peu d’œuf battu le pourtour du plat à tarte puis, à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, soulevez la pâte au-dessus du plat. Coupez l’excédent de pâte, puis pincez les bords avec l’index et le pouce pour sertir.
Badigeonner d’une fine couche d’oeuf battu. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser vos chutes de pâte pour décorer la tarte, puis la badigeonner d’œuf battu. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la garniture soit très chaude. Servir avec votre légume préféré.
