La Semaine nationale de la tarte est presque terminée, mais il reste encore beaucoup de temps pour préparer un plat réconfortant classique pour le plaisir de toute la famille. Dans une récente vidéo TikTok, la grande chef britannique Angela Hartnett a récemment démontré comment préparer une tarte classique, en ajoutant quelques techniques pour ajouter plus de saveur et garantir que la sauce soit luxuriante et veloutée.
En servant une bouffe copieuse au comédien Tom Davis sur le podcast Dish from Waitrose en février, elle a préparé une tarte au steak chaude et réconfortante. Utilisant une recette de la journaliste culinaire Diana Henry, la tarte utilise le steak braisé comme coupe de choix. Le steak braisé est un bœuf tendre, savoureux et économique, coupé généralement à partir de muscles comme le paleron, l’épaule ou le flanc.
Le steak braisé nécessite une cuisson longue, lente et à chaleur humide, parfaite pour une garniture de tarte.
En cuisant le steak lentement et lentement, cela aide à briser le tissu conjonctif de la viande, ce qui donne un morceau de bœuf tendre et moelleux qui s’effondre. Une fois la viande dorée et retirée de la poêle, Angela ajoute les légumes.
L’une de ses astuces préférées pour préparer une tarte aux légumes est d’ajouter une noix de beurre dans la poêle, avant d’ajouter la purée de tomates. Cela contribuera à enrichir la saveur des légumes et de la sauce dans laquelle le bœuf sera cuit.
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@dishpodcast Fabriqué avec amour pour l’homme qui se dit « un idiot pour une bonne tarte ». Cette semaine, Angela a réalisé les souhaits de Tom, avec la recette de tarte au steak de Diana Henry. Beurré, croustillant et totalement onctueux – n’en dites pas plus ! ??????️ Retrouvez la recette complète sur waitrose.com/dishrecipes Le plat de Waitrose est maintenant disponible partout où vous obtenez vos podcasts. @waitrose @nickgrimshaw #AngelaHartnett #DishPodcast #TomDavis #SteakPie #dianahenry ♬ son original – Plat
Après avoir cuit la purée de tomates pendant une minute, vous souhaitez remettre le steak dans la poêle avec le jus et le bouillon éventuels. Une fois le tout mijoté, Angela ajoute un mélange de beurre et de farine dans la poêle.
Cela aidera à épaissir la sauce. A l’aide d’un fouet, mélangez la pâte beurre-farine à la sauce et regardez-la fondre.
Angela a dit: « Oh, regarde ça. Et il y a nos beaux fesses là-bas. Regarde ça. Pas de fesses détrempées, Mary. »
Le chef poursuit : « C’est vraiment délicieux. Merci Diana, c’est une merveilleuse recette. »
Voici comment préparer à la maison une tarte au steak digne d’une étoile Michelin.
Tarte au steak
Ingrédients (pour six personnes)
- 1 kg de steak braisé de bœuf britannique, coupé en cubes d’environ 2 cm carrés
- 1½ cuillère à soupe d’huile d’arachide ou de jus de bœuf
- Un gros oignon, finement haché
- Une carotte, pelée et coupée en cubes
- ¼ petit céleri-rave, pelé et coupé en cubes
- Une cuillère à soupe de purée de tomates
- 1L de bouillon de bœuf
- Deux feuilles de laurier
- Quatre brins de thym
- 15g de beurre, à température ambiante
- 15g de farine nature
- 320 g de pâte feuilletée pur beurre
- Deux œufs, un légèrement battu, un séparé et le blanc légèrement battu (réserver le jaune)
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine nature, et un peu pour rouler
- 150 g de beurre réfrigéré et coupé en cubes, plus un peu pour graisser
- Un jaune d’oeuf
Méthode
Épongez le bœuf avec du papier absorbant pour le sécher et obtenir un meilleur brunissement. Faites chauffer l’huile (ou le goutte-à-goutte) dans une grande poêle à fond épais et faites cuire le bœuf à feu vif en deux à trois fois. Vous voulez une bonne couleur dessus.
Versez le bœuf dans un bol avec une écumoire dès que chaque lot est prêt. Lorsque tout le bœuf est doré, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri-rave dans la poêle et faites revenir à feu moyen pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à colorer.
Incorporer le concentré de tomates, puis cuire une minute. Ajouter le bœuf, son jus, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et l’assaisonnement.
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu. Couvrir et cuire pendant une heure et 30 minutes à deux heures, en retirant le couvercle pendant les 30 à 40 dernières minutes, pour aider les jus à réduire. Retirez le thym et les feuilles de laurier.
Écrasez le beurre et la farine ensemble, puis incorporez-en lentement des morceaux dans le bœuf pour l’épaissir légèrement. Une fois la viande prête, laissez-la refroidir puis réfrigérez.
Pour réaliser la pâte brisée, mettez la farine, le beurre et une pincée de sel dans un robot culinaire et, à l’aide du bouton Pulse, mélangez jusqu’à obtenir des grumeaux de la taille d’un pois. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.
La pâte peut se rassembler ou vous aurez peut-être besoin de une à trois cuillères à soupe d’eau froide – ajoutez-en seulement la quantité dont vous avez besoin. Rassemblez la pâte, aplatissez-la en un disque et enveloppez-la. Réfrigérer 30 minutes.
Beurrer un plat à tarte de 27 cm sur 4 cm de profondeur. Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Utilisez le papier sulfurisé pour déplacer la pâte, puis tapissez le fond et les côtés en pressant la pâte pour la mettre en place. Coupez l’excédent sur tout le pourtour. Mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant 40 minutes.
Chauffer le four à 200°C, thermostat 6 et y déposer une plaque à pâtisserie. Mettez du papier sulfurisé sur la pâte en le froissant pour qu’il recouvre le fond et les côtés.
Mettez des haricots cuits au four – ou des haricots secs ordinaires – sur le papier. Cuire au four pendant 12 minutes. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore cinq minutes. Laisser refroidir. Peignez le fond avec du blanc d’œuf et remettez-le au four pendant trois minutes. Laissez refroidir le fond de tarte.
À l’aide de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grosse pour recouvrir le dessus de la tarte avec un léger surplomb. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
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Remplissez le fond de tarte avec le bœuf. Badigeonner délicatement le bord de la pâte avec l’œuf battu. Posez la pâte feuilletée dessus en pressant les bords tout autour pour que le couvercle et le fond de tarte soient bien fermés. Coupez l’excédent de pâte.
À l’aide des dents d’une fourchette, pressez les pâtisseries ensemble. Badigeonnez le dessus d’œuf battu et faites quelques petites fentes au milieu pour que la vapeur puisse s’échapper. Glissez la tarte sur la plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et chaude au milieu.
